Nefis Pilav
Evde mükemmel pilav pişirmenin sırları
Bölümler
Bunlar da ilginizi çeker
Site hakkında
Nefis Pilav, geleneksel ve modern pilav tariflerini adım adım öğretir. Her tarif, başarılı sonuç için gerekli ipuçları ve yaygın hatalardan kaçınma yöntemleriyle sunulur.

Kuru Meyve ile Hazırlanan Pilav Çeşitleri

nefispilav.online

Tatlı-tuzlu dengesi kurulmuş bir pilav tabağı, sofrada her zaman merak uyandırır. Kuru üzümün şerbetli tadı, kayısının hafif ekşiliği, cevizin yağlı dokusu bir araya geldiğinde ortaya çıkan lezzet, sade pilavdan tamamen ayrı bir yere oturur. Aşağıda kuru meyve pilav yapımını, en çok sorulan sorular üzerinden adım adım anlatıyorum.

Hangi kuru meyveler pilava uygun?

Pilavda iyi sonuç veren kuru meyvelerin ortak özelliği, pişerken dağılmayacak kadar sağlam olmalarıdır. Öne çıkanlar:

Bir tarifte en fazla üç kuru meyve kullanmanızı öneririm. Dördüncüsü eklendiğinde tatlar birbirini bastırır ve pirincin kendi kokusu kaybolur.

Hangi pirinci seçmeliyim?

Kuru meyve pilavında tanelerin ayrı ayrı durması önemlidir, çünkü meyve parçaları hamurlaşmış bir pilavın içinde kaybolur. Bu yüzden uzun taneli pirinçler ya da baldo tercih edilir. Sitedeki uzun taneli pirinç seçme ve pilav pirinci alıştırma anlatımlarında değindiğim ölçüler burada da geçerli: bir su bardağı pirince bir buçuk bardak sıvı. Basmati kullanacaksanız sıvıyı biraz azaltın, çünkü basmati daha az su çeker.

Kuru meyveyi ne zaman eklemeliyim?

Bu, en sık sorulan soru. Kısa cevap: kuru üzüm pişmenin başında, kayısı ortasında, ceviz en sonda. Uzun cevabı adımlarda:

Adım adım klasik kuru meyveli iç pilav

  1. Pirinci hazırlayın. İki su bardağı pirinci ılık suda, bir tatlı kaşığı tuzla 30 dakika bekletin. Sonra berrak su gelene kadar durulayıp süzgeçte bırakın.
  2. Kuru meyveleri ıslatın. Yarım çay bardağı kuru üzümü ve 8-10 kuru kayısıyı ayrı ayrı ılık suya koyun. Üzüm 10 dakika, kayısı 20 dakika beklesin. Şişmeyen kuru meyve, tencerede pirincin suyunu çeker ve pilavı kurutur.
  3. Cevizi kavurun. Yarım çay bardağı iri kırılmış cevizi yağsız tavada 2-3 dakika, kokusu çıkana kadar çevirin. Kenara alın.
  4. Yağda soğanı çekin. Tencerede 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1 kaşık sıvı yağı eritin. Bir küçük soğanı incecik doğrayıp pembeleşene kadar kavurun. Soğan istemiyorsanız bu adımı atlayabilirsiniz; tat daha meyveli olur.
  5. Üzümü ekleyin. Süzülmüş kuru üzümü soğanla birlikte 1 dakika çevirin. Üzüm yağda hafifçe kabarır, tadı pilavın tamamına yayılır.
  6. Pirinci mıhlayın. Süzülmüş pirinci ekleyip kısık ateşte 3-4 dakika, taneler şeffaflaşmaya başlayana kadar nazikçe karıştırın. Kaşığı bastırmayın, taneleri kırarsınız.
  7. Sıvıyı ekleyin. Üç su bardağı sıcak et ya da tavuk suyunu (yoksa sıcak su) dökün. Tuz, karabiber, isterseniz bir tutam tarçın ve yenibahar ekleyin. Kaynayınca ateşi en kısığa alın.
  8. Kayısıyı yarı yolda katın. Su seviyesi pirinç hizasına indiğinde doğranmış kayısıyı yüzeye serpin, karıştırmayın. Kapağı kapatıp suyu tamamen çekene kadar (yaklaşık 10-12 dakika) pişirin.
  9. Demlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin kapağı ile pilav arasına temiz bir bez koyun. 15 dakika dinlendirin.
  10. Cevizi karıştırın. Servisten hemen önce kavrulmuş cevizi ve isterseniz kıyılmış maydanozu ekleyip ahşap kaşıkla alttan üste doğru harmanlayın.

Farklı versiyonlar nasıl yapılır?

Bulgurlu kuru meyveli pilav

Aynı meyve karışımı iri bulgurla da çalışır. Bulgur daha çok sıvı çektiği için ölçüyü 1 ölçü bulgura 2 ölçü sıcak su yapın ve kuru meyveleri suyla birlikte ekleyin. Bulgurlu pilavın kendine has kurallarını ayrı ayrı ele aldığım anlatımdaki demleme süresi burada da işe yarar.

Ayvalı ve kayısılı sonbahar pilavı

Küp doğranmış ayvayı tereyağında karamelize edip pirinçle birleştirin, kuru kayısıyı da yanına katın. Ayva pilavı için verdiğim tereyağı miktarını burada biraz artırmanız gerekir, çünkü kuru meyve yağı emer.

Nohutlu, cevizli tok tutan pilav

Haşlanmış nohudu kuru üzüm ve cevizle birlikte kullanmak, pilavı tek başına ana yemek yapar. Nohutlu pilav ölçülerine yarım çay bardağı kuru üzüm eklemek yeterlidir.

Sık yapılan hatalar