Anasayfa

Pilav neden bazen lapa, bazen kuru, bazen de tam istediğiniz gibi olur? Aynı ölçüyle pişirdiğinizde bile sonuç değişiyorsa sorun tarifte değil, detaylardadır. Nefis Pilav, evde mükemmel pilav pişirmenin sırlarını tek tek açan bir mutfak defteri gibi çalışır: burada bulacağınız pilav tarifleri, hem yeni başlayan hem de "bir türlü tane tane olmuyor" diyen okur için yazıldı.

Nereden başlamalıyım?

Önce pirinci tanımak gerekir. Baldo mu, osmancık mı, uzun taneli bir çeşit mi? Uzun taneli pirinç seçmeyi anlatan bölüm, markete gittiğinizde paketin arkasında neye bakacağınızı gösterir. Pilav pirinciyle alışma sürecini konu alan yazılar ise "aynı pirinçle üç kez pişirin, sonucu not edin" mantığını savunur; çünkü ölçü ezberden değil, deneyimden gelir.

Bu noktada ev dekorasyon sayfasındaki karşılaştırma da işe yarıyor.

Temel pilav adım adım nasıl yapılır?

1. Yıkama: Pirinci ılık suda, su bulanıklığını bırakana kadar çalkalayın. Nişastayı almazsanız taneler birbirine yapışır.
2. Bekletme: Ilık tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Bu adım taneyi eşit pişirir, kırılmayı azaltır.
3. Kavurma: Tereyağı ve sıvı yağı birlikte ısıtın, süzülmüş pirinci taneler şeffaflaşana kadar kısık ateşte çevirin.
4. Sıvı ekleme: Sıcak su veya et suyunu bir kerede ilave edin. Soğuk sıvı, kavurmayla kazandığınız dokuyu bozar.
5. Pişirme: İlk kaynamada ateşi kısın, kapağı kapatın ve karıştırmayın. Suyu bitirmeden pilavı kontrol etme yöntemleri tam bu aşamayı anlatır.
6. Dinlendirme: Ocaktan alın, kapak ile tencere arasına kâğıt havlu koyup 10-15 dakika bekletin. Sonra çatalla kabartın.

Peki hangi pilavı denemeliyim?

Temeli oturttuysanız çeşitlendirme kısmı eğlenceli tarafı. Şehriyeli pilav klasik bir başlangıç; nohutlu pilav tek başına doyurucu bir öğün. Soslu domates pilavı ve zeytinyağlı sebze pilavı yazları hafif kalır. Daha iddialı bir masa istiyorsanız orman mantarlı pilav ya da ayva ile hazırlanan tatlı-tuzlu birleşim iyi bir seçim. Bulgurlu pilavın sırları ise pirinç dışına çıkmak isteyenler için ayrı bir bölüm. Basmati sevenler, bu pirincin geçmişi ve kendine özgü pişirme oranını anlatan sayfayı atlamamalı.

Farklı bir bakış için evcil hayvan yazısına göz atabilirsiniz.

Sık yapılan hatalar

• Pirinci bekletmeden doğrudan kavurmak.
• Pişerken kapağı açıp karıştırmak; taneler kırılır, nişasta salınır.
• Su ölçüsünü her pirinç için aynı sanmak.
• Tuzu en sonda eklemek; tuz suya girmeli.
• Dinlendirmeyi atlamak. Pilav tencerede tamamlanır.
• Kalın tabanlı olmayan tencere kullanmak; dip tutar.

Özet

Doğru pirinç, doğru su oranı, sabırlı bir kısık ateş ve dinlendirme. Dört başlık aklınızda kalırsa geri kalan her tarif varyasyondur. Sitedeki bölümleri sırayla deneyin, kendi ölçünüzü not alın; birkaç denemede tencereyi elinize alışmış bulacaksınız.