Mısır Pilavı Özel Versiyon

Sofraya renk katan, çocukların bile itiraz etmeden yediği bir pilav arıyorsanız mısırlı versiyon tam size göre. Aşağıda hem taze mısırla hem konserveyle nasıl yapılacağını, ölçüleri ve karşılaşacağınız tipik sorunları tek tek anlattım. Elinizde tencere, pirinç ve mısır varsa bu iş yarım saatte biter.

Önce merak edilenler

Hangi pirinç uygun?

Baldo veya osmancık gibi orta-kısa taneli, nişastası bol pirinçler mısırla çok iyi anlaşır; tane tane olur ama kuru kalmaz. Uzun taneli pirinçlerle de olur, hatta daha dağınık ve hafif bir sonuç verir — sitedeki uzun taneli pirinç seçimi üzerine yazdıklarımız burada da geçerli. Basmati kullanacaksanız suyu biraz kısın, o pirinç daha az su içer.

Taze mısır mı, konserve mi?

İkisi de olur, sadece pişirme sırası değişir.

Konserve mısır zaten pişmiş olduğu için baştan eklerseniz dağılır, hafif ekşi bir tat bırakır. Suyunu iyice akıtmak da şart, aksi halde pilav tatlılaşır.

Malzeme listesi ne kadar?

• 2 su bardağı pirinç
• 3 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
• 1,5 su bardağı mısır danesi (süzülmüş)
• 2 yemek kaşığı tereyağı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 küçük soğan veya 2 dal taze soğan (isteğe bağlı)
• Yarım çay bardağı ince kıyılmış kırmızı biber (renk için, isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz, taze çekilmiş karabiber

Adım adım mısır pilav tarifi

1. Pirinci ıslatın. Ilık suya bir tatlı kaşığı tuz atıp pirinci 20-30 dakika bekletin. Sonra berrak su gelene kadar yıkayın. Bu adım nişastanın fazlasını alır, taneler birbirine yapışmaz.
2. Suyu ölçün ve ısıtın. Pilav suyunu ayrı bir kapta kaynatın. Soğuk su eklemek tencerenin sıcaklığını düşürür, pirinç şişerken kırılır.
3. Yağı ve soğanı kavurun. Tereyağı ile sıvı yağı birlikte kullanın; tereyağı tat verir, sıvı yağ yanmasını geciktirir. Soğanı renk almadan, sadece şeffaflaşana kadar 2-3 dakika çevirin. Biber koyacaksanız burada ekleyin.
4. Taze veya dondurulmuş mısırı ekleyin. 2 dakika yağda çevirin. Bu kısa kavurma mısıra hafif fındıksı bir tat verir.
5. Pirinci kavurun. Süzülmüş pirinci ekleyip taneler yağla parlayana kadar 3-4 dakika, kısık ateşte, tahta kaşıkla nazikçe karıştırın. Kaşığı bastırmayın; kırık tane demek bulanık pilav demek.
6. Sıcak suyu ve tuzu ilave edin. Bir kez karıştırın, kapağı kapatın. Su kaynayınca ateşi en kısığa alın.
7. 12-15 dakika pişirin. Kapağı açıp bakma isteğinize direnin. Su bittiğinde yüzeyde küçük delikler görürsünüz — bu göstergedir.
8. Konserve mısırı şimdi katın. Ateşi kapatın, süzülmüş mısırı yüzeye serpin, karıştırmayın. Kapağın altına temiz bir bez koyup 10-15 dakika dinlendirin. Buhar mısırı ısıtır, taneler dağılmaz.
9. Harmanlayın. Dinlenme sonunda tencerenin dibinden yukarı doğru, kaldırarak karıştırın. Karabiberi son anda ekleyin.

Neyle servis edilir?

Yoğurt ve turşu klasik ikili. Izgara tavuk, köfte ya da fırın sebzelerin yanında da iyi durur. Üstüne ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpmek renk kontrastını güçlendirir. Daha doyurucu bir versiyon isterseniz nohutlu pilav mantığıyla haşlanmış nohut, ya da şehriyeli tariflerde olduğu gibi bir tutam kavrulmuş şehriye eklenebilir.

Sık yapılan hatalar

Konserve mısırı suyuyla eklemek

Kavanoz suyu tatlı ve tuzludur; pilavın ölçüsünü bozar, tanelerin arasına yapışkan bir tabaka bırakır. Süzüp çalkalamak on saniyelik iş.

Su oranını mısıra göre ayarlamamak

Taze veya dondurulmuş mısır pişerken bir miktar su bırakır. Bunları kullanıyorsanız suyu yarım çay bardağı kadar azaltın, yoksa lapa riski doğar.

Fazla malzeme yığmak

Mısır, biber, havuç, bezelye, mantar hepsi bir arada olunca pilav belirsiz bir sebze karışımına dönüşür. Mısır ana karakter kalsın; yanına en fazla bir renk arkadaşı verin. Sebzeli versiyon istiyorsanız zeytinyağlı sebze pilavı zaten o iş için var.

Sıcakken karıştırmak

Ateş kapandığı anda kaşık sokmak taneleri kırar, mısırın kabuğunu soyar. Dinlenme süresi pilavın en önemli aşaması; atlamayın.

Yanlış tencere

İnce tabanlı tencerede dip yanar, üst kısım çiğ kalır. Kalın tabanlı, kapağı sıkı oturan bir tencere farkı doğrudan tabakta görünür.

Özet

Pirinci ıslatıp yıkayın, yağda kavurun, sıcak su ekleyin, kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Taze mısırı kavurmayla birlikte, konserve mısırı ise ateş kapandıktan sonra ekleyin. Su oranı 1 ölçü pirince 1,5 ölçü su; taze mısır kullanıyors