Pilav Buharla Pişirme

Pilavı tencerede suyunu çekene kadar beklemek klasik yöntem. Ama tanelerin dağılmadan, birbirine yapışmadan, her biri ayrı ayrı dururken pişmesini istiyorsan işi buhara bırakmak çok daha güvenli. Buharla pilav hazırlama, pirincin kaynayan suyun içinde çalkalanmasını engellediği için taneyi kırmıyor, nişastayı fazla salmasına izin vermiyor. Aşağıda hem düdüklü tencere hem de buhar cihazı (ya da süzgeçli tencere düzeneği) için baştan sona uygulanabilir bir yol var.

Buharla pişirmek neyi değiştiriyor?

Tane neden daha diri kalıyor?

Normal pişirmede pirinç suyun içinde yüzer, kaynama hareketiyle taneler birbirine çarpar ve yüzeydeki nişasta çözülür. Buharla pişirmede pirinç suyun üstünde ya da çok az su içinde durur; ısı su buharı yoluyla iletilir. Tane sadece emdiği kadar suyla şişer, dış yüzeyi bozulmaz.

Su oranı neden düşüyor?

Kapalı sistemde buhar dışarı kaçmaz, yoğuşup pirince geri döner. Bu yüzden açık tencerede kullandığın oranı aynen uygularsan lapa çıkar. Düdüklüde 1 ölçek pirince 1 ölçek su yeter; buhar sepetinde ise pirincin altındaki suyla teması olmadığı için sepete koyduğun pirinci önce ıslatmak gerekir.

Hangi pirinç uygun?

Uzun taneli pirinçler (basmati, jasmine, uzun taneli baldo alternatifleri) buharda çok iyi sonuç verir. Osmancık gibi orta taneli pirinçlerde süreyi kısaltmak gerekir, yoksa çabuk dağılır. Pirinç seçimi konusunda kararsızsan sitedeki uzun taneli pirinç seçme ve pirinci alıştırma anlatımları işini kolaylaştırır.

Hazırlık: oranlar ve süreler

Adım adım: düdüklü tencerede pilav

1. Pirinci yıka. Elini tencereye sokup nazikçe çevirerek 3–4 su değiştir. Su bulanıklıktan çıkıp hafif berraklaşınca yeter. Ovalama yapma, tane kırılır.
2. 20 dakika ılık tuzlu suda beklet. Bu adım buharla pişirmede isteğe bağlı değil; tane içine önceden su alırsa kısa sürede eşit pişer. Sonra süzgece al, suyu tamamen aksın.
3. Yağı ve varsa şehriyeyi kavur. Tencerenin dibine tereyağı veya sıvı yağı koy, şehriyeli seviyorsan bu aşamada pembeleştir. Şehriyeli pilav tarifinde anlatılan kavurma mantığı burada da geçerli.
4. Pirinci ekle, 1–2 dakika çevir. Taneler yağla kaplanınca birbirine yapışma eğilimi azalır.
5. Suyu ve tuzu koy. Sıcak su kullan; soğuk su ısınma süresini uzatır ve alt kısım fazla pişer. Tuzu şimdi ekle, sonra karıştırma şansın olmayacak.
6. Kapağı kilitle, yüksek ateşte basınç oluşana kadar bekle. Düdük sesi duyulunca ateşi en kısığa al ve 4–6 dakika say. Uzun taneli pirinçte 5 dakika genelde tam.
7. Ocaktan al, basıncı kendi kendine bırak. Valfi zorlamak ya da tencereyi soğuk suya tutmak tanenin içindeki suyu ani boşaltır, pilav kuru ve kırık çıkar.
8. Kapağı açıp çatalla havalandır. Kaşıkla değil, çatal veya ahşap spatulanın ucuyla alttan üste doğru kaldır. Üzerine bir kağıt havlu koyup kapağı 5 dakika kapatmak fazla nemi alır.

Adım adım: buhar cihazı veya süzgeçli tencere

1. Pirinci yıka ve 30 dakika ıslat. Cihazda pişireceksen bu adımı atlamak lapa-çiğ karışımı bir sonuç verir.
2. Alt hazneye suyu koy. Su sepete değmemeli; kaynayınca kabardığını hesapla.
3. Pirinci sepete al, üzerine ölçülü suyunu ve tuzunu ekle. Sepet delikliyse pişirme kabına, düz
   © 2026 Nefis Pilav