Pilava Doğru Tuz Oranı Hesaplama Yöntemi
Pilavda tuz, tarifin en çok "göz kararı" bırakılan ama en az affeden kısmı. Az olursa taneler tatsız kalır, fazla olursa tencerenin tamamı gider. İyi haber şu: pilavda tüm su pirinç tarafından emildiği için tuz miktarı tahmin işi değil, basit bir hesap işidir.
Pilav tuz oranı neden başka yemeklerden farklı hesaplanır?
Makarna ya da sebze haşlarken suyu döktüğünüz için tuzun büyük kısmı lavaboya gider; o yüzden suyu cömertçe tuzlayabilirsiniz. Pilavda ise durum tam tersi: koyduğunuz tuzun neredeyse tamamı tabağa gelir. Yani hesabı suya göre değil, pişmiş pilavın toplam ağırlığına göre yapmak gerekir.
Pratik ölçüt şu: pişmiş bir yemekte tuz oranı ağırlığın %0,7–0,9'u kadarken damakta "tam kıvamında" hissedilir. Pilavda toplam ağırlık kabaca pirinç + su olduğundan, hesabı bu iki sayının toplamı üzerinden kurarız.
O halde suyun tadı nasıl olmalı?
Kaynayan suyu tattığınızda, olmasını istediğiniz pilav tuzluluğunun yaklaşık iki katı kadar tuzlu gelmeli. Çünkü pirinç, kendi ağırlığı kadar suyu emerek tuzu seyreltiyor. "Su içilecek kadar hafif tuzlu olsun" mantığıyla hareket edenlerin pilavı bu yüzden yavan çıkar.
Adım adım hesaplama
- Pirinci ve suyu tartın veya ölçün. 1 su bardağı pirinç yaklaşık 180 g, 1 su bardağı su 200 g'dır. Göz kararı bardak yerine bir kez ölçmek, sonraki tüm pilavlarınızı standartlaştırır.
- Toplam ağırlığı bulun. Örnek: 2 bardak pirinç (360 g) + 3 bardak su (600 g) = 960 g.
- %0,8'ini alın. 960 × 0,008 ≈ 7,7 g tuz. Yuvarlayın: 7,5–8 g.
- Gramı kaşığa çevirin. 1 silme çay kaşığı ince tuz yaklaşık 5 g'dır. Yani bu tencereye 1,5 silme çay kaşığı tuz gider.
- © 2026 Nefis Pilav