Nohutlu Pilav Yapımı

Nohutlu pilav, tencerede tek başına yemek olarak durabilen az sayıdaki pilavdan biri. Haşlanmış nohut protein veriyor, soğan tatlılık ve derinlik katıyor; üstüne bir kase yoğurt koyduğunuzda akşam yemeği hazır. Peki nohut pilav nasıl yapılır, tanelerin dağılmaması ve nohutların lapa olmaması için neye dikkat etmek gerekir? Aşağıda sırayla gidiyoruz.

Önce malzeme: neyi ne kadar alacağım?

Dört kişilik bir tencere için şu ölçüler rahatlıkla iş görür:

Neden 1,5 kat su? Baldo pirinç suyu iyi çeker ama nohut da tencerede yer kaplar ve buharı biraz tutar. 2 kat su koyarsanız dip taraf ıslak kalır. Uzun taneli pirinç kullanacaksanız oranı biraz düşürmek, pirinç seçimiyle ilgili notlarda anlattığımız gibi tane yapısına göre değişir.

Nohudu kurusundan mı haşlasam, konserve mi kullansam?

İkisi de olur, sonuç farklı olur. Kuru nohut bir gece suda bekletilip 40-50 dakika haşlandığında daha dolgun, unlu bir iç doku verir; suyu da pilava katılabilecek kadar lezzetlidir. Konserve nohut ise zaman kazandırır ama zaten pişmiş olduğu için pilavda kolay dağılır. Konserve kullanacaksanız süzüp bol suyla yıkayın, tuzlu ve nişastalı sıvı pilavı bulandırır.

Pratik ipucu: Kuru nohut haşladığınızda bir seferde fazla yapıp buzluk poşetlerine bölün. Haftalık yemek planı yapan biri için pilav, bu poşetlerden birini çıkarıp 25 dakikada masaya yemek koyma yolu haline geliyor.

Adım adım nohutlu pilav

1. Pirinci yıkayın ve bekletin. Elenmiş pirinci berrak su gelene kadar yıkayın. Ardından ılık, tuzlu suda 20-30 dakika bekletin. Bu adım nişastayı alır, tanenin kırılmasını önler. Süre sonunda süzgeçte iyice suyunu bırakın.
2. Soğanı sabırla kavurun. Tencerede yağı ısıtın, ince doğradığınız soğanı kısık-orta ateşte 6-8 dakika çevirin. Amaç yakmak değil, şeffaflaşıp kenarları hafif altın rengi almasına izin vermek. Nohutlu pilavın tadı büyük ölçüde bu adımda kuruluyor.
3. Nohudu ekleyin. Süzülmüş nohudu soğanın üzerine alın, 2-3 dakika birlikte çevirin. Nohudun yüzeyi yağı emsin, hafif kızarsın. Bu, pilavın içinde dağılmadan durmasını da kolaylaştırır.
4. Pirinci kavurun. Suyu süzülmüş pirinci ekleyip tahta veya silikon kaşıkla 2-3 dakika nazikçe karıştırın. Taneler yağı çekip saydamlaşmaya başlayınca durun. Uzun kavurma tane kırar.
5. Sıcak suyu dökün. Su kaynar halde olmalı; soğuk su tencerenin sıcaklığını düşürüp pişme dengesini bozar. Tuzu şimdi ekleyin, bir kez karıştırıp bir daha karıştırmayın.
6. Kaynayınca ateşi kısın. Kapağı kapatın, en kısık ateşte 12-15 dakika pişirin. Kapağı sürekli açmayın; her açış buhar kaybı demek.
7. Suyun bittiğini kontrol edin. Kaşığın sapıyla kenardan bakın; dipte su göllenmiyorsa hazır. Suyu bitmemişse kapağı kapatıp 2 dakika daha verin.
8. Demlendirin. Ocağı kapatın, tencerenin ağzına temiz bir mutfak beziyle kapağı örtün ve 10-15 dakika bekletin. Bez fazla nemi alır, taneler ayrılır.
9. Servis öncesi karıştırın. Demlenme bitince tereyağının kalanını gezdirip pilavı alttan üste doğru, çevirmeden kabartın.

Sık yapılan hatalar

• Nohudu pirinçle aynı anda pişirmeye çalışmak. Kuru nohut pirinçten çok daha uzun sürede pişer. Nohut mutlaka önceden haşlanmış olmalı.
• Nohudu yıkamadan atmak. Konserve suyunun kendine has kokusu ve tuzu pilava geçer, tane rengi grileşir.
• Soğanı yakmak. Kararmış soğan pilava acı bir tat verir ve bu tat sonradan düzeltilemez. Yandıysa tencereyi yıkayıp baştan başlamak daha akıllıca.
• Su ölçüsünü göz kararı yapmak. Nohut hacim kapladığı için "üstünü bir parmak geçsin" yöntemi burada yanıltır. Bardakla ölçün.
• Pişerken karıştırmak. Kapağı açıp karıştırmak taneleri kırar, nişasta salar, pilav yapış yapış olur.
• Demlendirmeyi atlamak. Ocaktan iner inmez servis edilen pilav ıslak ve topaklı kalır. On dakika beklemek en ucuz iyileştirmedir.
• Yanlış pirinç. Kırık taneli, çok eski pirinç ne yaparsanız dağılır. Tane bütünlüğü yerinde bir pirinç seçmek işin yarısı.

Değiştirebileceğiniz yerler

Baharat şart mı? Değil, ama yarım çay kaşığı kimyon veya bir tutam pul biber nohutla çok iyi gider. Et suyuyla pişirirseniz baharata hiç gerek kalmaz. Şehriyeli pilavı sevenler bir kaş